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每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗，請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗，請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質)，請按我 餐具檢驗

111.10.31 今日晚餐

夏威夷炒飯 380 大卡
雞肉丼 100 大卡
高麗菜 35 大卡
冬瓜仙草 30 大卡
西瓜 60 大卡

 

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111.10.31 今日素食午餐

白米飯 320 大卡
燒賣 60 大卡
椒鹽杏鮑菇 30 大卡
紅蘿蔔炒蛋 80 大卡
油菜 35 大卡
南瓜濃湯 35 大卡
椪柑 60 大卡

 

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111.10.31 今日午餐

白米飯 320 大卡
金鑽肉排 130 大卡
紅蘿蔔炒蛋 80 大卡
蒜香油菜 35 大卡
南瓜濃湯 35 大卡
椪柑 60 大卡

 

 

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111.10.28 內部教育訓練

  



 訓練對象： 光仁中學廚房廚務人員

訓練課程內容： 

1. 針對本月工作狀況實施檢討

2.11月供餐注意事項

3. 主題: 驗收及原物料儲存

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111年11月份營養午餐菜單




 

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111.10.31 - 111.11.04 周菜單


 

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111.10.28 過氧化氫檢驗

        一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆干

檢驗過程：


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。





(2) 看檢驗樣品有無變色。





 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

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111.10.28 今日素食午餐

紹子麵 320 大卡
香滷豆干 55 大卡
清炒黃瓜 30 大卡
雙色花椰 35 大卡
三絲湯 45 大卡
芭樂 50 大卡
素鍋貼 30 大卡

 

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111.10.28 今日午餐

紹子麵 350 大卡
花枝排 110 大卡
雙色花椰 35 大卡
三絲湯 45 大卡
芭樂 50 大卡
鍋貼 40 大卡

 

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111.10.27 今日晚餐

糙米飯 320 大卡
咕咾肉 120 大卡
滷味 75 大卡
蒜香大陸妹 35 大卡
黃瓜貢丸湯 45 大卡
百香果 60 大卡

 

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111.10.27 今日素食午餐

白米飯 320 大卡
 海帶三絲 55 大卡
香菇燒豆腐 70 大卡
清蒸南瓜 40 大卡
有機青菜 35 大卡
雙Q奶茶 35 大卡
香蕉 60 大卡

 

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111.10.27 今日午餐

白米飯 320 大卡
椰汁咖哩雞 110 大卡
蔥燒豆腐 70 大卡
有機青菜 35 大卡
雙Q奶茶 35 大卡
香蕉 60 大卡

 

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111.10.26 今日晚餐

白米飯 320 大卡
左宗棠雞 110 大卡
白醬洋芋 75 大卡
空心菜 35 大卡
薑絲冬瓜湯 40 大卡
鳳梨 50 大卡

 

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111.10.26 今日素食午餐

 

刈包+花生粉+酸菜 200 大卡
黃金薯餅 50 大卡
香酥素肉排 60 大卡
高麗菜 35 大卡
鮮蔬粥 80 大卡
芭樂 50 大卡
藍莓優格麵包 30大卡
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111.10.26 今日午餐

刈包+花生粉+酸菜 200 大卡
豬排 120 大卡
高麗菜 35 大卡
廣東粥 100 大卡
芭樂 50 大卡
藍莓優格麵包 30大卡

 

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111.10.26 每周餐具檢驗-澱粉殘留

          檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:111.10.26

b.檢驗項目: 飯匙

c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上







若有澱粉存在會有藍紫色出現






檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
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111.10.26 餐具檢驗-蛋白質殘留

         蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜夾

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。



2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。





如有殘留：液體為藍色

如無殘留：液體為綠色/藍綠色

.
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
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111.10.24 今日晚餐

日式炒烏龍 350 大卡
椒鹽雞塊 120 大卡
薑絲小白菜 35 大卡
黑糖芋圓湯 35 大卡
百香果 60 大卡

 

 

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111.10.24 今日素食午餐

白米飯 320 大卡
花生炒豆干 65 大卡
螞蟻上樹 70 大卡
芹香豆腐 75 大卡
清炒青江菜 35 大卡
紫菜玉米湯 30 大卡
柳丁 50 大卡

 

 

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111.10.24 今日午餐

白米飯 320 大卡
照燒豬柳 120 大卡
螞蟻上樹 85 大卡
清炒青江菜 35 大卡
玉米蛋花湯 40 大卡
柳丁 50 大卡

 

 

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111.10.24 - 111.10.28 周菜單


 

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111.10.21 週五大掃除




 

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111.10.21 今日素食午餐

炸醬麵 300 大卡
香脆素雞 70 大卡
水餃 70 大卡
雙色花椰菜 35 大卡
蔬菜豆腐湯 30 大卡
鳳梨 50 大卡
綜合麻糬 30 大卡

 

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111.10.21 今日午餐

炸醬麵 320 大卡
南洋咖哩魚丁 110 大卡
蒜香青花菜 35 大卡
肉骨茶湯 45 大卡
鳳梨 50 大卡
綜合麻糬 30 大卡

 

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111.10.20 今日素食午餐

燕麥飯 320 大卡
香滷豆腐 70 大卡
香菇炒蛋 75 大卡
清蒸南瓜 55 大卡
蚵白菜 35 大卡
檸檬紅茶 30 大卡
芭樂 50 大卡

 

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111.10.20 今日午餐

燕麥飯 320 大卡
紅燒排骨 130 大卡
滑蛋蝦仁 80 大卡
薑絲炒蚵白菜 35 大卡
檸檬紅茶 30 大卡
芭樂 50 大卡

 



 

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111.10.19 今日午餐

奶油培根螺旋麵 350 大卡
大阪雞排 120 大卡
有機青菜 35 大卡
義式蔬菜湯 30 大卡
香蕉 60 大卡
大理石蛋糕 40 大卡

 

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111.10.19 今日素食午餐

奶油螺旋麵 300 大卡
玉米奶滋 50 大卡
三色豆干 60 大卡
清炒油菜 35 大卡
義式蔬菜湯 30 大卡
香蕉 60 大卡
大理石蛋糕 40 大卡

 

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111.10.18 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

        

  • ABS(清潔劑)殘留物檢驗
  • 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。



a. 檢驗日期: 111.10.18

b. 檢驗項目: 菜夾

c. 檢驗步驟:

  1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
  2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈 藍色。
  3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     





d. 結果判讀
   (+)有ABS殘留物：
        玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下
        層藍色
   (-)無ABS殘留物：


        玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色






上層無色下層藍色
無殘留
合格

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111.10.18 餐具檢驗-蛋白質殘留

         蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 湯匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。




2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。




如有殘留：液體為藍色

如無殘留：液體為綠色/藍綠色

.
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
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111.10.18 瘦肉精檢驗

          瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑：





四、檢驗方法：

　　　a.檢體取樣，解凍取得血水。

　　　b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

　　　c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

　　實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果：


C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格

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111.10.18 瘦肉精檢驗

          瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑：




四、檢驗方法：

　　　a.檢體取樣，解凍取得血水。

　　　b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

　　　c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

　　實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果：


C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格

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111.10.18 今日素食午餐

小米飯 320 大卡
鐵板豆腐 75 大卡
香滷海帶根 40 大卡
香菇燴絲瓜 50 大卡
空心菜 35 大卡
枸杞黃瓜湯 30 大卡
鳳梨 50 大卡

 

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111.10.18 今日午餐

小米飯 320 大卡
茄汁獅子頭 120 大卡
鐵板豆腐 80 大卡
蒜香空心菜 35 大卡
黃瓜魚丸湯 45 大卡
鳳梨 50 大卡

 

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111.10.17 油脂酸價檢測

            ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。


檢測品項： 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。







b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定




無變色(合格)

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111.10.17 過氧化氫檢驗

       一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆腐

檢驗過程：


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。








(2) 看檢驗樣品有無變色。





 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

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111.10.17 今日晚餐

西班牙海鮮燉飯 350 大卡
椒鹽排骨 110 大卡
薑絲小白菜 35 大卡
綠豆豆花 30 大卡
柳丁 50 大卡

 

 

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111.10.17 今日素食午餐

白米飯 320 大卡
塔香茄子 60 大卡
香酥豆干 70 大卡
椒鹽洋芋 50 大卡
清炒油菜 35 大卡
海芽蘿蔔湯 30 大卡
椪柑 60 大卡

 

 

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111.10.17 今日午餐

 

白米飯 320 大卡
檸檬雞翅 110 大卡
培根燒洋芋 85 大卡
清炒油菜 35 大卡
蘿蔔排骨湯 50 大卡
椪柑 60 大卡

 

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