光仁中學校園廚房: 9月 2018

107.9.28 餐具澱粉殘留檢驗

澱粉殘留檢驗檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

1.檢驗項目: 飯匙
2.檢驗步驟:
a.將碘試劑滴於餐具上
b.若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果:顏色為咖啡色

並無澱粉殘留(表示合格)

107.9.28 豆製品的過氧化氫的試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：9/28 住宿生晚餐的油豆腐

檢驗過程：

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階。

和試紙比對的結果 :

為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

107.9.28 今日午餐

白米飯 280 kcal

蒲燒鯛魚 175 kcal

蒜味甜條 125 kcal

苳香蚵白菜 50 kcal

蘿蔔排骨湯 85 kcal

葡萄 60 kcal

107.9.27 今日晚餐

紫米飯 280 kcal

椒麻雞 175 kcal

沙茶海茸 95 kcal

火腿三丁 125 kcal

金菇白菜蛋花湯 85 kcal

柳丁 60 kcal

107.9.27 今日午餐

白米飯 280 kcal

泡菜肉片 185 kcal

魚香豆腐 135 kcal

雙色花椰菜 40 kcal

苳菜粉絲湯 105 kcal

哈密瓜 60 kcal

107.9.26 今日晚餐

白米飯 280 kcal

紅燒排骨片 185 kcal

關東煮 135 kcal

紅蘿蔔炒高麗菜 50 kcal

黃瓜魚丸湯 105 kcal

哈密瓜 60 kcal

107.9.26 今日午餐

什錦炒麵 320 kcal

黃豆燉豬腳 155 kcal

日式花枝丸 120 kcal

肉燥青江菜 40 kcal

花生豆花 95 kcal

百香果 60 kcal

海綿蛋糕 100 kcal

107.9.25 今日晚餐

白米飯 280 kcal

宮保雞丁 185 kcal

中式香腸 140 kcal

皮蛋地瓜葉 50 kcal

鮮筍雞湯 85 kcal

葡萄 60 kcal

107.9.25 今日午餐

白米飯 280 kcal

日式壽喜燒 185 kcal

椒鹽洋芋 135 kcal

韭菜炒豆芽 50 kcal

酸辣湯 105 kcal

芭樂 60 kcal

107.9.21 內部教育訓練及榮團會

時間:106年9月21日
下午15:30
地點:光仁中學
名稱: 開學供膳注意事項及9月份慶生會

開會內容:

一、新的學期開始了，要注意衛生安全及把關的工作

二、因為人手不足，收餐的部分需要輪流幫忙，大家要互相合作

三、各區的負責人叮嚀其注意衛生安全事宜

四、９月份壽星慶生

截油槽和辦公室

107.9.21 午餐

燕麥飯 280 kcal

糖醋魚柳 195 kcal

福菜滷筍干 145 kcal

蒜味莧菜 50 kcal

黃瓜丸子湯 95 kcal

蘋果 60 kcal

107.9.20 晚餐

芝麻飯 280 kcal

椒鹽肉塊 195 kcal

海帶燒麵輪 135 kcal

苳香青江菜 50 kcal

檸檬愛玉湯 85 kcal

香蕉 90 kcal

107.9.20 午餐

白米飯 280 kcal

花雕雞 185 kcal

玉米炒肉末 125 kcal

蝦皮絲瓜 65 kcal

昆布排骨湯 95 kcal

百香果 60 kcal

107.9.19 晚餐

地瓜飯 300 kcal

照燒豬柳 185 kcal

紅蘿蔔炒蛋 135 kcal

清炒油菜 50 kcal

酸菜豬血湯 125 kcal

哈密瓜 60 kcal

107.9.19 午餐

夏威夷蛋炒飯 320 kcal

香滷雞腿 145 kcal

培根燒洋芋 135 kcal

蒜香花椰菜 50 kcal

法式洋蔥湯 95 kcal

香蕉 90 kcal

鳳梨酥 180 kcal

107.9.18 晚餐

白米飯 280 kcal

日式壽喜燒 185 kcal

福州丸 135 kcal

肉燥地瓜葉 50 kcal

青菜豆腐蛋花湯 85 kcal

柳丁 60 kcal

107.9.18 午餐

紫米飯 280 kcal

醬爆雞丁 175 kcal

三杯麵腸 135 kcal

芹菜蚵白菜 50 kcal

紅豆薏仁湯 125 kcal

水梨 60 kcal

107.9.17 晚餐

炸醬麵 320 kcal

五香腱子肉 155 kcal

大燴三鮮 135 kcal

清炒高麗菜 50 kcal

香菇雞湯 95 kcal

葡萄 60 kcal

107.9.17 麵條過氧化氫的試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：9/17晚餐的炸醬麵的油麵
檢驗過程：

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。

和試紙比對的結果 :

為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

107.9.17 午餐

白米飯 280 kcal

塔香雞腿排 195 kcal

麻婆豆腐 125 kcal

空心菜 50 kcal

山藥排骨湯 95 kcal

火龍果 60 kcal

107.9.17 泡鞋池餘氯檢驗

一、工作鞋消毒液為 200ppm 有效氯水，由專人進行調配與補充。

二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。

三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。

結果：符合標準

泡鞋池消毒液

有效餘氯約為200 ppm。

107.9.17 飲用水水質 pH 值檢驗

飲用水水 pH 值檢驗

一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。

二、檢驗步驟：

1. 盛裝廚房內飲用水

2. 放入 pH 值檢驗試紙

3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果

結果檢驗合格

(pH值約等於7)

107.9.14 午餐

白米飯 280 kcal

五柳鮮魚 195 kcal

蟹黃豆腐 145 kcal

開陽絲瓜 50 kcal

竹筍排骨湯 95 kcal

葡萄 60 kcal

107.9.13 晚餐

燕麥飯 280 kcal

起司豬排 185 kcal

香滷百頁豆腐 135 kcal

清炒高麗菜 50 kcal

玉米濃湯 105 kcal

柳丁 60 kcal

107.9.13 午餐

糙米飯 280 kcal

三杯雞 185 kcal

西芹帆立貝 145 kcal

木耳炒豆芽菜 50 kcal

金菇白菜蛋花湯 85 kcal

芭樂 60 kcal

107.9.12 晚餐

白米飯 280 kcal

椒麻雞 195 kcal

番茄豆腐 85 kcal

培根炒花椰 50 kcal

仙草蜜 85 kcal

芭樂 60 kcal

107.9.12 午餐

刈包夾豬排 175 kcal

奶皇包 110 kcal

肉燥青江菜 50 kcal

海鮮粥 280 kcal

可頌麵包 90 kcal

水梨 60 kcal

過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：

抽驗樣品：9/11晚餐的酸辣湯的板豆腐
檢驗過程：

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。