什錦炒麵 320 kcal
滷腱子肉 130 kcal
日式花枝丸 120 kcal
A菜 50kcal
蘿蔔排骨湯 100kcal
柳丁30kcal
蔓越莓餐包 105kcal
107.01.26 每天吃２０克堅果 能降低早逝風險！
107.01.26
每天吃２０克堅果 能降低早逝風險！
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2016.12.06
˙作 者 : 康健網站編輯
˙圖片來源： 康健雜誌
吃堅果的好處多多，不只能降低膽固醇、預防心血管疾病，也能抗氧化、抗發炎！包括杏仁、胡桃、腰果、花生等等。英國《每日郵報》更報導，科家學發現，每天吃20克的堅果，能降低五分之一的早逝風險。尤其是胡桃特別有助於預防癌症；花生能降低心血管病變的機率。
但很多人還是擔心堅果的高熱量會讓體重增加，《美國臨床營養學期刊》指出，在日常生活中食用堅果甚至用堅果取代某些食物的人，比常人平均多減輕1.4磅（635克）以上，腰圍也平均少了1.27公分。
台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明建議，每人每天食用1～2份。所謂的一份，大約是兩顆核桃，腰果則是6～8粒。但堅果的普林含量比較高，痛風患者要少吃，三酸甘油酯高的民眾也要留意。
堅果不只能降膽固醇、護心，還有以下這6大好處：
1.減輕壓力
雖然堅果不會真的讓你的壓力消失，但像胡桃其中的α亞麻酸可以保護你的心臟在高壓中免於得心血管疾病的風險。杏仁中的鎂、維生素E、維生素B也可以在高壓中增強你的免疫力。
2.維持心臟健康
許多研究指出堅果可以減輕罹患心臟疾病的風險，因為堅果可以減少對身體有壞處的低密度脂蛋白膽固醇，並增加對心臟有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。而堅果內富含的精胺酸（一種胺基酸） 可以轉換成可以放鬆血管的一氧化氮。
3.維持體重
堅果除了可以減輕微量體重外，有些研究還發現堅果可以幫助身體維持體重，因為堅果的高纖維可提高飽足感，讓你不致吃太多，又可得到豐富營養。
4.降低膽固醇
根據2010年《內科醫學檔案》中的一份研究指出，堅果可以降低7.4％的低密度脂蛋白膽固醇，三酸甘油酯也同樣降低了10.2％。
5.預防腦袋退化
堅果中的維生素E被稱做是大腦的食物，可預防因年齡增長而出現的認知退化。
6.提升男性精子的活力
如果想要生小孩的男性，可以考慮多吃堅果，因為根據洛杉磯加州大學的研究指出，一天兩把堅果可以提升精子在活力、能動性、形態上的品質。
107.01.19 芹菜葉別丟！顧血管吃這味就對了
107.01.19
芹菜葉別丟！顧血管吃這味就對了
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.04.06
˙作 者 : 黃惠姍
˙圖片來源：shutterstock
芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，相信許多高血壓患者餐桌上都少不了這一味，但你知道常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值也不容小覷。
「要大火快炒，這種帶香氣的本土芹菜最好，打蔬果汁則要用西洋芹，」罹患高血壓多年的林伯伯，可是對芹菜瞭若指掌，芹菜是他降血壓食譜的必備蔬菜。
目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹（又稱美國芹菜）二大類，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。
根據食藥署食品營養成分資料庫數據，芹菜去蒂及葉後，每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維、313毫克鉀離子、83毫克鈣離子，以及398微克的β-胡蘿蔔素等營養素，屬於高鉀、高纖蔬菜。
不管是家常的牛肉炒芹菜還是芹菜炒豆干，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再炒，但南投醫院營養師蔡秀雯指出，芹菜葉可別急著丟！
根據荷蘭食物營養成分網站資料，芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。
芹菜高鉀、高纖 4大好處報你知
芹菜散發出的獨特味道，是許多人喜愛芹菜的原因。員林基督教醫院營養師謝薰慧指出，若能將芹菜做為每日的蔬菜來源之一，可是有以下4大好處：
好處1／降血壓
芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示，芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出，一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出，高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。
研究以917位沒有使用降血壓藥病人為研究對象，結果發現補充高鉀食物可以使患者收縮壓降低4.7 mmHg、舒張壓降低3.5 mmHg。尤其對血壓較高的患者效果更好，可降低6.8 mmHg收縮壓、4.6 mmHg舒張壓。
此外，芹菜所含的膳食纖維也能減少腸道吸收鈉鹽，幫助鬆弛血管的平滑肌，當讓血管放鬆了，血壓自然就能下降。
好處2／抗氧化
一般人印象總會認為，屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素，要顏色偏紅的食物才有，其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素，遠高於一般蔬菜。
目前已知，β-胡蘿蔔素具有抗氧化、去自由基的功效，腸道吸收後能轉換為維生素A，預防夜盲症及視力衰退。不過，β-胡蘿蔔素為脂溶性的維生素，記得食用時要加點油，腸道才能有效吸收。
好處3／控血糖
每100克含1.3克膳食纖維的芹菜屬於高纖蔬菜，升糖指數（GI值）低，能延緩餐後血糖上升、增加飽足感，相當適合第二型糖尿病患食用。
好處4／降血脂
膳食纖維的功能強大，還能在腸道中包覆吃進去的油脂，並將其排出體外，避免腸道吸收膽固醇，讓血管油膩膩。
芹菜雖好但有些人不宜多吃。營養師們叮嚀，芹菜屬於高鉀蔬菜，限鉀的腎臟病患不宜多吃；芹菜中特有的香豆素，具有抗凝血功能，服用抗凝血的的人也不宜食用。
此外，有研究發現，連續生吃或熟吃芹菜75公克（約兩三株），兩周後男性精蟲量會明顯減少至難以受孕的程度，這種情況在停止食用後16周又會恢復正常，不過此研究仍需進一步做更精密的對照實驗。
要注意的是，雖然高鉀芹菜有助於穩定血壓，但食物僅具有「輔助」的作用，高血壓患者可不能只靠吃芹菜降血壓，還是要服用藥物才能有效控制。
107.1.19 測量儀器校正
107.1.19 測量儀器校正
一、廚房使用的測量儀器為磅秤。
一、廚房使用的測量儀器為磅秤。
二、磅秤每年校正一次
三、以1公斤砝碼為標準，校正廚房使用的磅秤。
四、磅秤校正流程如下：
1.查看指針是否歸零，若未歸零可轉樞紐調整
2. 將1公斤重砝碼放上磅秤，查看指針是否正確落在1公斤位置。
4.測量結果：誤差值<±0公斤，合格
107.1.17 過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：粄條大丁
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：粄條大丁
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
合格
107.1.17 餐具ABS殘留物試驗
ABS殘留物檢驗
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.1.17
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。
4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色。
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.1.17
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。
4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色。
107.1.16 泡鞋池餘氯檢驗
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
四、檢測結果：
結果：符合標準
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。
107.1.16 飲用水水質PH值檢驗
飲用水水質PH值檢驗
一、目的：利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。
二、檢驗步驟：
1.盛裝廚房內飲用水
2.放入PH值檢驗試紙
3.待5秒後以比色盤比對並判讀結果
3.待5秒後以比色盤比對並判讀結果
結果：合格(PH值約為7)
107.01.12 白巧克力是牛奶巧克力？差別在哪？
107.01.12
白巧克力是牛奶巧克力？差別在哪？
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.11.09
˙作 者 : 王暄茹
˙圖片來源： shutterstock
有人說，白巧克力只有可可脂、沒有可可粉，不能算是巧克力。真的嗎？它也有巧克力抗氧化成分多酚類物質、有益健康嗎？
的確，在2002年以前，白巧克力在美國被視為糖果而非巧克力，當時巧克力的定義是由可可漿（膏）製作，產品呈現咖啡色才叫巧克力。後來，經巧克力廠商請願，美國食品藥物管理局（FDA）確認白巧克力的身分標準，只要超過20％可可脂、添加糖低於55％，即可稱為白巧克力。
再從美食角度分析，可可脂才是巧克力的靈魂主題，白巧克力當然是巧克力。中華科技大學食品科學系講師張金龍解釋，巧克力要有足夠的可可脂才會好吃，以黑巧克力為例，其中可可脂的含量必須超過18％。
牛奶巧克力vs.白巧克力，差在哪？
牛奶巧克力和白巧克力的主要差異就在有無可可粉及牛乳比例。
衛福部食藥署已針對常見的3種巧克力訂定成分含量標準：黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，主要成分為可可脂、非脂可可固形物及牛乳。
牛奶巧克力及白巧克力的成分都含有牛乳或乳粉，白巧克力的牛乳成分（14％以上）較牛奶巧克力（12％以上）稍多。
差別較大的是，牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物，如可可粉、可可膏等，因此，外觀顏色還是咖啡色，但因添加牛乳的關係，顏色較黑巧克力淺，張金龍解釋。
有趣的是，除了3種巧克力外，瑞士的巧克力製造商Barry Callebaut近期推出紅寶石巧克力（Ruby chocolate），宣稱為第4種巧克力。這種巧克力原料來自紅寶石可可豆，種植於象牙海岸、厄瓜多及巴西的天然可可樹品種，沒有額外添加色素及香料，即呈現可愛的粉紅色及果香味。不過，目前全球各國並沒有紅寶石巧克力的確切成分標準，巧克力師傅們對於可可豆在發酵過後，如何還能保持粉紅色也有疑問。
黑巧克力才有抗氧化成分
近年來科學研究黑巧克力含類黃酮等多酚類抗氧化物質，究竟存在於可可粉還是可可脂中？從白巧克力中攝取得到嗎？
豐富的抗氧化物質都藏在黑色可可粉裡。好食課食育團隊創辦人營養師林世航指出，過去的黑巧克力抗氧化研究，有許多即是以白巧克力作為實驗對照組，證實類黃酮等多酚類物質存在於可可粉中，可可含量愈高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益，較無法從可可脂中攝取。
107.1.11 油脂酸價檢驗
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：豆干
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：豆干
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
結果判定：油炸油脂符合規定。
107.1.10餐具澱粉殘留物檢驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
1.檢驗項目: 飯匙
2.檢驗步驟:
a.將碘試劑滴於餐具上
b.若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
107.1.10 過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：豆腐大丁
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：豆腐大丁
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
合格
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