1040626員工教育訓練
時間:104年6月26日 下午15:00
地點:餐廳
活動名稱:員工教育訓練
上課內容:
1.原物料驗收及儲存
2.工作流程檢討
地點:餐廳
活動名稱:員工教育訓練
上課內容:
1.原物料驗收及儲存
先進先出
外觀、溫度、包裝完整性
數量、規格是否符合
2.工作流程檢討
配膳勤換手套、注意廚房周邊清潔
3.報告
暑期人員安排
體檢及衛生講習時間
1040605豆腐之過氧化氫試驗
一、依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三.檢驗過程:
檢驗日期:104/06/05
豆腐供應廠商: 自製板豆腐
抽驗樣品:
(1) 檢體
(3)試紙比對色階，檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三.檢驗過程:
檢驗日期:104/06/05
豆腐供應廠商: 自製板豆腐
抽驗樣品:
(1) 檢體
(2) 檢驗過程: 放入過氧化氫快速檢驗試紙
(3)試紙比對色階，檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
檢驗結果:合格
1040605餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.05
b.檢驗項目:1/2不鏽鋼便當盒、不鏽鋼便當盒(大)
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.05
b.檢驗項目:1/2不鏽鋼便當盒、不鏽鋼便當盒(大)
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.05.22
b.檢驗項目: 飯匙、不鏽鋼盆(大、1/2)
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.05.22
b.檢驗項目: 飯匙、不鏽鋼盆(大、1/2)
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
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