光仁中學校園廚房

食安問題層出不窮，餿水油、問題食品吃進去了怎麼辦？營養師程涵宇建議，民眾可攝取適量芭樂、百香果、地瓜、大蒜、以及蘑菇，有助於保健腸道、加速排毒，但腸胃道術後的病人應諮詢醫師後斟酌食用。

芭樂富含維生素C，有助清除劣質油脂、化學毒素等所產生的自由基；建議一天食用一顆去籽芭樂，不僅去除毒素還有抗氧化的效果。

地瓜亦能幫助消除自由基與有毒物質，富含β胡蘿蔔素可保護細胞避免傷害；建議一天食用1至2顆，以蒸或烤的方式，可代替白米飯或是麵條等主食，但慢性腎臟病人需避免食用。

百香果中含有極高量膳食纖維，每顆約有5.8克，豐富的膳食纖維可以幫助腸胃道裡的有毒物質排出，若是沒有新鮮百香果，也可食用百香果醬；根據衛福部建議，每日膳食纖維攝取量為25至35公克，一天吃2至4顆百香果，膳食纖維就可達10-25公克；但由於百香果中的鉀離子需要腎臟協助排出，因此慢性腎臟病人需避免食用。

大蒜則可活化肝臟中的解毒酵素，臨床實驗證明，大蒜中的蒜素(Allicin)可維持巨噬細胞的活性、促進淋巴細胞增生，以及增加殺菌能力。營養師程涵宇建議民眾，烹調前先將大蒜放置15至20分鐘，活化裏頭促進免疫的酵素，再加入涼拌菜或當辛香料爆香即可；但經研究指出，大蒜可能會引起腸胃道不適，胃食道逆流患者應避免食用。

蘑菇中的礦物質砷、B2與菸鹼酸能幫助體內解毒系統作用，營養師建議以川燙或炒的方式食用，一天5至10朵。

營養師程涵宇提醒，這五種蔬果雖可幫助排毒，但須注意的是，腸胃道術後病人應先詢問醫師後再斟酌食用。

1031120午餐菜色

午餐菜色:白飯/香滷腱子肉/日式香鬆豆腐/小芥菜/紫菜蛋花湯/鳳梨

1031119晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/蒲燒鯛魚/木須炒蛋/小白菜/銀耳紅棗桂圓/木瓜

103.11.16蔬菜農藥檢驗結果:合格

103.11.19油脂老化檢測結果:合格

油脂檢驗

1. 依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。

2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時，更換油質

檢測日期:103.11.19

檢測結果:合格

3.檢驗結果:第一格未呈色，合格

103.11.17瘦肉精檢測結果:合格

u 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

u 目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 103.11.17

(2)抽檢瘦肉精種類: 沙丁胺醇

(3)肉品廠商: 嘉一香食品有限公司

(4)抽樣檢體: 冷凍豬絞肉

(5)檢驗過程:

＊產品外包裝袋