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1031127晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/蔥油淋雞/五更腸旺/時蔬/黃瓜魚丸湯/哈蜜瓜


1031127午餐菜色

午餐菜色:白飯/滷蛋肉燥/綜合滷味/奶油焗白菜/海帶大骨湯/西瓜


1031126晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/冬瓜蒸魚/蔬菜關東煮/小油菜/燒仙草/鳳梨


103.11.26日式盒餐

用餐時間:103.11.26 12:00
用餐地點:生活科技教室
用餐對象:徐匯中學來賓
餐點菜色:燒烤去骨雞腿/芹香炒花枝/彩椒肉絲/香鬆豆腐/海瓜仔絲瓜/清蒸南瓜/炒花椰菜/蜜汁黑豆


漂白劑、防腐劑 「豆干」恐是菜市場最毒食物

漂白劑、防腐劑 「豆干」恐是菜市場最毒食物
日期:2014.11.23
◎ uho新聞部

(漂白劑、防腐劑,豆干恐是菜市場最毒食物/圖片取自優活健康網)
(優活健康網記者張瓊之、陳承璋/採訪報導)在大魚大肉的飲食習慣下,民眾每天所攝取的蛋白質,主要還是來自於肉類,不過近期來,隨著健康意識的抬頭,更發現植物性蛋白質的攝取,在營養均衡上扮演重要角色,也讓黃豆所製成的各種產品,例如豆漿、豆干等,成了最近熱門的營養食物。
尤其是在菜市場隨意都可購得的豆干,在衛生福利部將豆類攝取,納入飲食指南的第一順位後,婆婆媽媽回家煮菜,甚至在路邊滷味店,豆干幾乎成了每日菜色少不了的豆類食品,然而,雖把豆干拿來當成一日蛋白質攝取來源的主角,能避免肉類吃太多,會造成各種心血管疾病的風險,但你知道,看似營養,近期更被捧為每日必吃食物的豆干,事實上卻是最容易出現食安問題的死角嗎?

豆干功效多 降血脂、膽固醇樣樣來
國泰健康管理李宜芳營養師表示,豆干主要是由黃豆所製成,而豆類幾乎沒有膽固醇,可有效避免各種心血管疾病上身,因此,若豆干作為每日蛋白質的攝取來源,的確比起肉類多出許多好處。
此外,植物性蛋白質的豆類,包括黃豆、黑豆、毛豆等,其中又以黃豆含量最高,富含許多膳食纖維、油質、大豆異黃酮、卵磷質等,有助於降血脂、降膽固醇,增加鈣質吸收、記憶力,提供女性荷爾蒙來源等功效。

顏色白、豆臭味應提高警覺 以免將有害物吃下肚
雖然豆干可幫助人體補充植物性蛋白,但近幾年食安問題多,經常被不肖業者添加許多化學藥劑,且根據台北市衛生局近幾年的抽查指出,豆干已成為每年必上榜的防腐劑、漂白劑不合格的豆製品之一,舉例來說,今年5~6月時台北市衛生局針對市售豆製品進行抽驗,共計101件,結果發現23件豆干產品中,有8件不符規定,分別為6件檢出過氧化氫殘留、2件苯甲酸超量,不合格率34.8%。
換言之,民眾只要一不小心把有毒豆干吃下肚,危害就可能在不知不覺中形成;如漂白劑二氧化硫,若食入過量可能會引起呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀,另外,防腐劑苯甲酸也就是俗稱安息香酸,若長期食用添加過量防腐劑食品,對肝、腎功能造成影響。
李宜芳營養師提醒民眾,在挑選豆干時,只要顏色太白、嚐起來有刺激感、有豆臭味時,就要提高警覺避免購買,以免將有害物吃下肚造成影響,亦或者可改吃黃豆(或黃豆製品,如豆漿)、毛豆、穀類、堅果、黑豆等。

素食者、愛吃豆製品 恐易有缺乏甲硫胺酸問題
對於痛風、尿酸過高、血液中普林含量高者,因豆干普林質偏高攝取量則要有所控制,另豆類產品攝取過多,也容易有缺乏甲硫胺酸的問題,所以,營養師建議可在主餐時搭配五穀,提高蛋白質及其他營養素的吸收,進而增加營養補充、促進新陳代謝。

1031126午餐菜色

午餐菜色:夏威夷雞絲炒飯/咔啦雞翅/蚵白菜/巧達濃湯/柳丁


1031125晚餐菜色

晚餐菜色:刈包(肉排/酸菜/花生粉)/蘿蔔糕/蝦皮高麗菜/玉米干貝粥/葡萄


1031125午餐菜色

午餐菜色:雜糧飯/清蒸檸檬魚/麻醬有機豆腐/時蔬/青木瓜排骨湯/橘子


1031124晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/香菇燒雞/海帶三絲/大白菜/蓮藕大骨湯/柳丁


1031124午餐菜色

午餐菜色:白飯/酸甜咕咾肉/菜脯炒蛋/青江菜/綠豆湯圓/哈蜜瓜


1031120晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/雙芋燒雞/季豆拌甜條/高麗菜/榨菜粉絲湯/楊桃


問題食品吃下肚 營養師教你五種蔬果排毒


健康醫療網/實習記者王馨儀報導 2014/11/18

食安問題層出不窮,餿水油、問題食品吃進去了怎麼辦?營養師程涵宇建議,民眾可攝取適量芭樂、百香果、地瓜、大蒜、以及蘑菇,有助於保健腸道、加速排毒,但腸胃道術後的病人應諮詢醫師後斟酌食用。

芭樂富含維生素C,有助清除劣質油脂、化學毒素等所產生的自由基;建議一天食用一顆去籽芭樂,不僅去除毒素還有抗氧化的效果。

地瓜亦能幫助消除自由基與有毒物質,富含β胡蘿蔔素可保護細胞避免傷害;建議一天食用1至2顆,以蒸或烤的方式,可代替白米飯或是麵條等主食,但慢性腎臟病人需避免食用。

百香果中含有極高量膳食纖維,每顆約有5.8克,豐富的膳食纖維可以幫助腸胃道裡的有毒物質排出,若是沒有新鮮百香果,也可食用百香果醬;根據衛福部建議,每日膳食纖維攝取量為25至35公克,一天吃2至4顆百香果,膳食纖維就可達10-25公克;但由於百香果中的鉀離子需要腎臟協助排出,因此慢性腎臟病人需避免食用。

大蒜則可活化肝臟中的解毒酵素,臨床實驗證明,大蒜中的蒜素(Allicin)可維持巨噬細胞的活性、促進淋巴細胞增生,以及增加殺菌能力。營養師程涵宇建議民眾,烹調前先將大蒜放置15至20分鐘,活化裏頭促進免疫的酵素,再加入涼拌菜或當辛香料爆香即可;但經研究指出,大蒜可能會引起腸胃道不適,胃食道逆流患者應避免食用。

蘑菇中的礦物質砷、B2與菸鹼酸能幫助體內解毒系統作用,營養師建議以川燙或炒的方式食用,一天5至10朵。

營養師程涵宇提醒,這五種蔬果雖可幫助排毒,但須注意的是,腸胃道術後病人應先詢問醫師後再斟酌食用。

1031120午餐菜色

午餐菜色:白飯/香滷腱子肉/日式香鬆豆腐/小芥菜/紫菜蛋花湯/鳳梨


1031119晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/蒲燒鯛魚/木須炒蛋/小白菜/銀耳紅棗桂圓/木瓜


103.11.16蔬菜農藥檢驗結果:合格

103.11.19油脂老化檢測結果:合格

油脂檢驗

1.  依據行政院衛生署所發之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一區完全變色而第二區未完全變色時,更換油質

檢測日期:103.11.19
檢測結果:合格









 3.檢驗結果:第一格未呈色,合格






103.11.17瘦肉精檢測結果:合格

u           瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

u           目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 103.11.17
(2)抽檢瘦肉精種類: 沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬絞肉

(5)檢驗過程:

*產品外包裝袋





a.檢體取樣,解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗





d.使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

e.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成





u     檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
  ─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表

103.11.12蔬菜農藥檢驗結果:合格


1031119午餐菜色

午餐菜色:羅勒白醬義大利麵/檸檬雞翅/蒟蒻花椰/羅宋湯/水果


103.11.18日式盒餐

用餐時間:103.11.18 11:30
用餐地點:301會議室
餐點菜色:紫米飯/燒烤去骨雞腿/彩椒肉絲/西芹炒蝦仁/玉米炒蛋/蛤蜊絲瓜/炒蓮藕/滷香菇


1031118晚餐菜色

晚餐菜色:雞絲高麗菜飯/黑椒豬排/滷雙味/酸菜豬血湯/小蕃茄


1031118午餐菜色

午餐菜色:紫米飯/香酥鱈魚/玉米蛋豆腐/小油菜/鮮筍雞湯/哈蜜瓜


1031117晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/椒麻雞/五柳豆包/青江菜/蕃茄肉片湯/柳丁


103.11.14廚房定期病媒防治

消毒日期:103.11.14
防治範圍:廚房
施作廠商:威格企業,病媒防治許可證第63-055







1031117午餐菜色

午餐菜色:白飯/醬爆回鍋肉/小瓜雞捲/台式白菜滷/綠豆薏仁湯/西瓜


1031113午餐菜色

午餐菜色:糙米飯/紅燒土豆麵輪/小白菜/魷魚羮湯/哈蜜瓜


1031111晚餐菜色

晚餐菜色:客家炒粿仔條/起司豬排/黃瓜拌雞胗/酸辣湯/柳丁


1031111午餐菜色

午餐菜色:胚芽米飯/日式味噌魚/四寶干丁/小油菜/紅棗香菇雞湯/香蕉


1031108午餐菜色

午餐菜色:白飯/三杯雞/福菜筍茸/蝦皮蚵白菜/仙草奶茶/哈蜜瓜


1031107環保餐菜色

環保餐菜色:什錦炒米粉/椒香魚排/什錦素齋/腐皮蕃茄蛋花湯/西瓜/自製起司蛋糕


1031106晚餐菜色

午餐菜色:白飯/玫瑰嫩雞/鼓汁肉絲干片/小白菜/關東煮/橘子



1031106午餐菜色

午餐菜色:白飯/蒜泥肉片/海鮮燴絲瓜/銀芽雞絲/羅宋湯/柳丁


1031105晚餐菜色

晚餐菜色:雜糧飯/宮保鮮魚/鮮蔬玉子蛋/蓮香四蔬/芋頭西谷米/哈蜜瓜