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每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗，請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗，請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質)，請按我 餐具檢驗

112.11.30 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

 

  • ABS(清潔劑)殘留物檢驗
  • 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。



a. 檢驗日期: 112.11.30

b. 檢驗項目: 菜夾

c. 檢驗步驟:

  1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
  2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈 藍色。
  3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     












d. 結果判讀
   (+)有ABS殘留物：
        玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下
        層藍色
   (-)無ABS殘留物：


        玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色














上層無色下層藍色
無殘留
合格
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112.11.30 餐具檢驗-蛋白質殘留

   蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 湯匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。











2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。


















如有殘留：液體為藍色

如無殘留：液體為綠色/藍綠色

.

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
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112.11.30 今日素食午餐


 

胚芽飯280大卡
素雞塊150大卡
家常豆腐120大卡
木耳炒高麗菜50大卡
香菇炒四季豆50大卡
檸檬紅茶50大卡
哈密瓜50大卡
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112.11.30 今日午餐

 


胚芽飯280大卡
椒麻雞180大卡
家常豆腐120大卡
木耳炒高麗菜50大卡
檸檬紅茶50大卡
哈密瓜50大卡
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112.11.29 今日晚餐


 

小米飯280大卡
梅干扣肉160大卡
檸檬雞柳條150大卡
大白菜50大卡
味噌海芽湯50大卡
葡萄50大卡
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112.11.29 今日素食午餐

 



中式炒米粉 350 大卡
椒鹽豆腐 150大卡
木耳炒素雞 80大卡
地瓜葉 50 大卡
蘿蔔海芽湯 40 大卡
奶皇包 70 大卡
鳳梨 50 大卡
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112.11.29 今日午餐

 



中式炒米粉350 大卡
黑胡椒雞排180大卡
蒜味地瓜葉 50 大卡
蒜頭雞湯 50 大卡
小籠包 80 大卡
鳳梨 50 大卡
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112.11.29 過氧化氫檢驗

   一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆腐

檢驗過程：


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。














(2) 看檢驗樣品有無變色。














 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
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112.11.29 油脂酸價檢驗

  ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。


檢測品項： 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。











b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定











第一區不為黃色(合格)

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112.11.28 今日晚餐

 



白米飯280大卡
蔥燒雞丁180大卡
茄汁豆包120大卡
蒜味大陸妹50大卡
金菇白菜湯50大卡
芭樂50大卡
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112.11.28 今日素食午餐

 



糙米飯280大卡
塔香豆腸120大卡
菜脯豆干片120大卡
薑絲青江菜50大卡
素燒賣120大卡
番茄鮮蔬湯50大卡
橘子50大卡
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112.11.28 今日午餐

 


糙米飯280大卡
味噌燒肉180大卡
椒鹽雞塊150大卡
薑絲青江菜50大卡
番茄鮮蔬湯50大卡
橘子50大卡
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112.11.28 瘦肉精檢驗

  瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑：












四、檢驗方法：

　　　a.檢體取樣，解凍取得血水。

　　　b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

　　　c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

　　實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果：














C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格
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112.11.27 今日晚餐

 



炸醬麵350大卡
金鑽肉排180大卡
蚵白菜50大卡
燒仙草90大卡
蘋果50大卡
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112.11.27 今日素食午餐

 



白米飯280大卡
日式咖哩素雞140大卡
三角薯餅150大卡
雙色花椰菜50大卡
豆鼓苦瓜50大卡
日式蘑菇濃湯70大卡
柳丁50大卡
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112.11.27 今日午餐


 

香鬆飯280大卡
日式咖哩雞180大卡
咖哩可樂餅120大卡
雙色花椰菜50大卡
日式蘑菇濃湯70大卡
柳丁50大卡
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112.11.24 內部教育訓練

 


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112.11.27 - 112.12.01 菜單

 


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112.11.24 餐具檢驗-脂肪殘留

 食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在餐具上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:菜夾









4. 結果判定: 

(+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上

(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上













結果顯示為合格
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112.11.24 每周餐具檢驗-澱粉殘留

 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:112.11.24

b.檢驗項目: 飯匙

c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
















若有澱粉存在會有藍紫色出現

















檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
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112.11.24 週五大掃除

 




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112.11.24 今日素食午餐


 

乾拌粿仔條350 大卡
塔香豆腸150大卡
花生豆乾丁70大卡
大陸妹 50 大卡
麻油高麗菜湯 50 大卡
地瓜球 90 大卡
木瓜 50 大卡
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112.11.24 今日午餐

 



乾拌粿仔條350 大卡
蝦捲200大卡
大陸妹 50 大卡
麻油雞湯 70 大卡
地瓜球 90 大卡
木瓜 50 大卡

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112.11.23 今日晚餐

 



白米飯280大卡
沙茶肉片170大卡
蔥爆花枝丸100大卡
高麗菜50大卡
玉米濃湯60大卡
哈密瓜50大卡
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112.11.23 今日素食午餐

 



芝麻飯280大卡
咖哩洋芋120大卡
四季豆炒豆干片90大卡
塔香茄子50大卡
空心菜50大卡
百香綠茶80大卡
柳丁50大卡
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112.11.23 今日午餐

 



芝麻飯280大卡
卡拉雞排200大卡
白醬燴時蔬100大卡
蒜香空心菜50大卡
百香綠茶80大卡
柳丁50大卡
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112.11.23 油脂酸價檢驗

  ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。


檢測品項： 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。











b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定











第一區不為黃色(合格)

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112.11.22 今日晚餐

 



糙米飯280大卡
芝麻蜜汁雞200大卡
滷味80大卡
蒜香小白菜50大卡
薑絲冬瓜湯50大卡
鳳梨50大卡
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112.11.22 今日素食午餐

 



紅醬螺旋麵350 大卡
素燒賣100大卡
香酥芋頭丸100大卡
雙色花椰菜 50 大卡
奶油白菜湯 80 大卡
芒果果凍 90 大卡
木瓜 50 大卡

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112.11.22 今日午餐

 



紅醬螺旋麵350 大卡
大阪豬排200大卡
雙色花椰菜 50 大卡
奶油白菜湯 80 大卡
芒果果凍 90 大卡
木瓜 50 大卡

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112.11.21 今日晚餐

 



白米飯280大卡
照燒豬柳180大卡
宮保豆干80大卡
苳香油菜50大卡
蘿蔔排骨湯50大卡
百香果50大卡
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112.11.21 今日素食午餐


 

紫米飯280大卡
豆瓣素雞150大卡
腐皮三絲80大卡
清炒小黃瓜50大卡
黑胡椒杏鮑菇50大卡
榨菜筍絲湯50大卡
哈密瓜50大卡
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112.11.21 今日午餐

 



紫米飯280大卡
三杯雞180大卡
腐皮三絲80大卡
蝦皮高麗菜50大卡
榨菜肉絲湯50大卡
哈密瓜50大卡

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112.11.20 今日素食午餐

 


白米飯280大卡
椒鹽素雞丁150大卡
麻婆豆腐100大卡
薑絲蚵白菜50大卡
紅燒耳片50大卡
鮮筍湯50大卡
鳳梨50大卡
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112.11.20 今日午餐

 


白米飯280大卡
椒鹽排骨180大卡
麻婆豆腐100大卡
薑絲蚵白菜50大卡
鮮筍湯50大卡
鳳梨50大卡

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112.11.20 過氧化氫檢驗

  一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆腐

檢驗過程：


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。












(2) 看檢驗樣品有無變色。














 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
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112.11.20 瘦肉精檢驗

  瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑：










四、檢驗方法：

　　　a.檢體取樣，解凍取得血水。

　　　b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

　　　c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

　　實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果：














C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格
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112.11.20 - 112.11.24 菜單

 


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