1021113成品自主檢測（總生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群）

檢測時間：102年11月13日
成品檢測項目：總生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群
樣本數：2個
一、檢測方法：
1.取樣11/13中餐檢體2盒。

 2.均勻稱取樣品50克，倒入己滅菌的均質瓶中。

3.加入100ml滅菌水於均質瓶，以均質機打均，再以滅菌水稀釋10倍。

4.以3M快速檢測試紙檢測生菌數、大腸桿菌數及大腸桿菌群。

4.取1ml樣品，滴於3M快速檢測試紙，以37度C培養48小時。

5.取出判讀。

二、判定標準：
總生菌數小於等於≦1.0×10⁴CFU/cm² 大腸桿菌群≦10

三、結果判定：合格

1021115板豆腐過氧化氫檢測

一、 依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

  ※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H₂O₂)，樣品檢驗合格。

三.檢驗過程:

檢驗日期:102/11/15

豆腐供應廠商: 自製

抽驗樣品:板豆腐

(1)豆腐檢體:

  

  (2)檢驗過程: 放入過氧化氫快速檢驗試紙

  (3)試紙比對色階，檢驗結果: 過氧化氫含量為 0(mg/H₂O₂)

(四)、檢驗結果：合格

102.11.14 瘦肉精自主檢驗-Ractopamine（萊克多巴胺）

u           瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

u           目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 102.11.14

(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺

(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司

(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉絲

(5)檢驗過程:

＊產品外包裝袋

a.檢體取樣，解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗

d.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

e.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成

 

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)

─陰性，無瘦肉精

102年11月份員工教育訓練及慶生會

時間:102年11月15日下午3:10

地點:餐廳

與會人員:全體工作人員

上課內容:

1.廚房工作流程討論及改善

2.如何做好餐飲衛生