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1089.01.03 餐具檢查-脂肪殘留

食品餐具檢查-脂肪殘留



1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕,加入2 mL的脂肪試劑在菜盆上,慢慢迴轉,使試劑擴及全面,以清水輕輕洗去菜盆上的試劑


3. 餐具為:湯匙


4. 結果判定: (+) :有脂肪性殘留物,紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物,無紅色斑點殘留在餐具上





結果顯示為合格

109.01.03 餐具檢查-蛋白質殘留

蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml家在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。




2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。

如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為淡棕色

.


檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

109.01.03 今日午餐


白米飯280大卡
泰式鮮魚190大卡
螞蟻上樹120大卡
A菜45大卡
味噌海芽湯40大卡
鳳梨50大卡