光仁中學校園廚房: 9月 2013

1020927午餐菜色(蔬食日)

午餐菜色:白飯/香菇油豆腐燒蘿蔔/蠔油三菇/時蔬/綠豆湯/水果/自製烘焙品(核桃酥)

聰明飲食有鈣念骨頭蓋健康

2013/09/25

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

要防範骨質疏鬆症，就必須要有從飲食裡面補充鈣質的觀念。營養師陳開湧表示，民眾可以從飲食當中聰明地攝取足夠的鈣質，同時經由飲食修正來避免不小心把鈣質流失，如此一來就可以保有健康的骨骼。不過，鈣質除了跟骨密度有關之外，其實跟很多的生理機能有關，譬如神經傳導、肌肉收縮、血壓控制等皆是。

營養師指出，只要能夠聰明飲食，就足以補鈣保本，建議民眾可從黑芝麻、麥片、小方豆干、豆腐、芥藍菜、紅莧菜、紅鳳菜、油菜等鈣質含量豐富的食物來增加鈣質攝取來源。根據研究指出，飲食中攝取太多的蛋白質、鹽份等物質，很可能造成人體鈣質的排出量。因此，補鈣時也要注意鎖住鈣、留住骨本。

生活飲食方面，如果民眾要降低骨質疏鬆發生的機會，平常應避免食用高鹽分食物，每天食用鹽量最好小於六公克比較好；蛋白質攝取要適當，譬如成年人每餐不超過兩份蛋白質食物來源；戒菸、少飲酒、少喝咖啡因飲品；減少飲用碳酸飲料等含磷類飲料。

此外，在溫和陽光下曝曬也是很重要的一件事，因為容易影響到人體吸收鈣質，只要民眾經常在溫和的陽光下曬個十五分鐘，人體內往往就能夠自行合成轉化活化型維生素D3，這種維生素可以協助腸道吸收鈣質。

值得民眾注意的是，鈣質不僅僅存在於乳製品，其實很多蔬菜都含有鈣質，尤其是一些深綠色蔬菜就有豐富含量。

1020923豆芽菜二氧化硫檢驗:合格

一、坊間常被不當用來作為漂白劑的化學物質有亞硫酸鹽(作用會產生SO₂)及過氧化氫。亞硫酸鹽是一種漂白劑，依規定可限量用於蔬果脫水及乾製品，不得使用於生鮮蔬果。當其進入人體後，可轉變為硫酸鹽而隨尿液排出體外，但對氣喘患者而言，卻可能因此誘發氣喘等不適症狀。

二、根據聯合國糧農組織與世界衛生組織的食品添加物聯合專家委員會(JECFA)建議，每人每日每公斤體重的亞硫酸鹽可接受攝入量(ADI)為0.7毫克，若以60公斤體重成人計算，每人每日攝取容許量約為42毫克。

三.檢驗過程:

檢驗日期: 102/09/23

抽驗樣品:黃豆芽

(1)黃豆芽檢體:

(2)檢驗過程: 放入二氧化硫快速檢驗試紙

(3)試紙比對色階，檢驗結果: 二氧化硫含量為 0(mg/H₂O₂)

四、檢驗結果：合格

※勿選購色彩太過鮮豔不自然的食材
颱風過後菜價上揚，精打細算的消費者紛紛選擇物美價廉的蔬果，這時素有「銀芽」雅號，鮮嫩多汁的豆芽菜，就成了家庭主婦的首選。但是如果為了讓豆芽菜看起來白皙可口，而非法使用漂白劑，不但違法且有害健康。近來卻傳出有不肖業者使用二氧化硫漂白豆芽菜的消息，使得社會大眾頓覺心慌，為何需要將蔬果漂白呢？
衛生署長期推動「天天五蔬果，疾病遠離我」的健康飲食概念，蔬菜水果含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，是非常好的營養來源，其食用方式建議以簡單烹調或鮮食為原則。但部分蔬果於採收後容易產生褐變，因顏色變暗變黑導致賣相變差，業者為了延長販售期限或美化賣相，可能使用漂白劑來抑制褐變的發生。
消費者在選購食材時，應以食材本身應有的色澤為挑選依據，例如豆芽菜、金針菇、洋菇、竹笙等產品，當接觸空氣或照射光線後容易變成褐色，所以正常的外觀應該是有些黃或切面及根部會變黑，如果外觀太過「漂亮」，可能是業者為了產品賣相好，加工所產生的結果。如果還是不放心，建議可以大量清水沖洗，川燙後再炒食，即可安心享用。

※資料來源：行政院衛生署