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110.10.8 油脂酸價檢測

   ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。

2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。

檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。



◎結果判定
無變色



110.10.8 今日午餐

 

五穀飯 350大卡
黃金柳葉魚 200大卡
泡菜什錦 120大卡
雙色花椰 35大卡
蒜頭雞湯 50大卡
西瓜 60大卡