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每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗,請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗,請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質),請按我 餐具檢驗

108.10.31 今日晚餐

白米飯280大卡
三杯雞140大卡
螞蟻上樹110大卡
蒜香高麗菜45大卡
番茄蛋花湯65大卡
香蕉130大卡

108.10.31 今日午餐

燕麥飯280大卡
日式炸豬排150大卡
洋蔥紅絲炒蛋70大卡
白菜滷45大卡
綠豆仁西米露90大卡
哈密瓜60大卡

108.10.30 今日晚餐

白米飯280大卡
麻油鮮魚90大卡
椒鹽洋芋140大卡
開陽絲瓜45大卡
鮮筍雞湯65大卡
木瓜35大卡

108.10.30 今日午餐

蝦仁蛋炒飯460大卡
椒鹽雞塊180大卡
黃瓜炒肉羹65大卡
A菜40大卡
巧達濃湯80大卡
香蕉120大卡

108.10.30 內部教育訓練及榮團會


時間:108年10月30日
下午15:30
地點:光仁中學
開會內容:
光中廚房辦理10月份內部教育訓練,上課主題是「廚房環境衛生管理」,以及針對本月工作狀況實施檢討




108.10.28 今日晚餐

木須炒麵450大卡
沙茶肉片180大卡
芹香三絲60大卡
清炒油菜45大卡
仙草奶茶60大卡
火龍果45大卡

108.10.28 今日午餐

白米飯280大卡
咖哩雞160大卡
客家小炒85大卡
紅羅炒高麗菜45大卡
山藥排骨湯70大卡
木瓜40大卡

108.10.29 今日晚餐

白米飯280大卡
檸檬雞柳條150大卡
茄汁甜條70大卡
雙色花椰菜40卡
黃瓜丸片湯60大卡
柳丁35大卡

108.10.29 今日午餐

十穀飯280大卡
咕咾肉150大卡
麻婆豆腐110大卡
炒蚵白菜40大卡
紅豆QQ圓100大卡
橘子60大卡

108.10.25 每周掃除作業






108.10.25 餐具檢查-澱粉殘留

108.10.25 餐具檢查-澱粉殘留


檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:108.10.25
b.檢驗項目: 鐵盆
c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於鐵盆上




若有澱粉存在會有藍紫色出現




檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

108.10.25 餐具檢查-脂肪殘留

108.10.25 餐具檢查-脂肪殘留



食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕,加入2 mL的脂肪試劑在餐具上,慢慢迴轉,使試劑擴及全面,以清水輕輕洗去餐具上的試劑




3. 餐具為:菜夾


4. 結果判定: (+) :有脂肪性殘留物,紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物,無紅色斑點殘留在餐具上





結果顯示為合格

108.10.25 今日午餐

白米飯280大卡
五柳魚條190大卡
日式蒸蛋100大卡
蒜香大陸妹45大卡
羅宋湯60大卡
肚臍丁50大卡

108.10.24 今日晚餐

白米飯280大卡
日式壽喜燒130大卡
洋芋三絲70大卡
炒油菜45大卡
蘿蔔排骨湯60大卡
香蕉130大卡

108.10.24 今日午餐

地瓜飯280大卡
椒麻雞210大卡
福菜滷筍干60大卡
炒芥藍菜45大卡
檸檬山粉圓45大卡
芭樂50大卡

108.10.23 今日晚餐

白米飯280大卡
紅燒排骨120大卡
培根炒玉米180大卡
青江菜35大卡
三絲湯40大卡
木瓜50大卡

108.10.23 麵條過氧化氫的試驗

108.10.23 麵條過氧化氫的試驗

過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。



三、檢驗過程:

抽驗樣品:10/23午餐的烏龍麵
檢驗過程:



(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。



 (2) 看檢驗樣品有無變色。


結果 : 0 mg/L Peroxide樣品檢驗合格。


108.10.22 油脂酸價檢驗

108.10.22 油脂酸價檢驗


◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測品項:10/22 當日使用用油


◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。


b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


新增說明文字





◎結果判定
第一呈色區稍微變藍綠色,游離脂肪酸濃度0.5%



結果顯示符合食用油規定

108.10.21 今日晚餐

和風高麗菜雜炊飯460大卡
蔥油雞120大卡
干絲肉片90大卡
白菜滷35大卡
仙草奶茶60大卡
肚臍丁45大卡

108.10.21 今日午餐

白米飯280大卡
茄汁獅子頭90大卡
海鮮寬粉100大卡
香蔥空心菜35大卡
香菇雞湯100大卡
百香果40大卡

108.10.18 廚房定期病媒防治-委外消毒


1.消毒時間:108年10月18日











2.執行公司:威格企業有限公司,係經政府環保單位,核發病媒防治業照許可公司,許可證照、合格證書及消毒證明如下圖一到三。


(一)圖一:病媒防治業許可證照                                                                        
           
   (二)圖二:專業技術人員合格證書        


(三)圖三:消毒證明:                                                               

    

108.10.18 每周掃除作業




108.10.18 餐具檢查-ABS殘留

108.10.18 餐具ABS殘留物試驗

ABS殘留物檢驗目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱,檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.10.18
b. 檢驗項目: 菜夾

1)以溫開水10ml加在餐具上,取洗滌過餐具的溫開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑,此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中,上蓋後上下混合10次,靜置觀察。
4)結果判讀:無ABS殘留物,玻璃試管內液體分成兩層,上層無色,下層藍色
結果顯示合格 (無洗潔劑的殘留)

108.10.18 今日午餐

白米飯280大卡
蒲燒鯛魚200大卡
木需炒蛋80大卡
薑絲大陸妹35大卡
昆布排骨湯50大卡
芭樂50大卡

108.10.18 餐具檢查-脂肪殘留

108.10.18 餐具檢查-脂肪殘留



食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕,加入2 mL的脂肪試劑在餐具上,慢慢迴轉,使試劑擴及全面,以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:湯勺




4. 結果判定: (+) :有脂肪性殘留物,紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物,無紅色斑點殘留在餐具上





結果顯示為合格

108.10.17 今日午餐

芝麻飯300大卡
蔥燒雞丁150大卡
中式香腸*2根 80大卡
蒜香芥藍菜35大卡
桂圓紫米粥150大卡
香蕉130大卡

108.10.16 今日午餐

香菇油飯520大卡
紅糟肉130大卡
羅漢素齋60大卡
雙色花椰菜35大卡
肉羹湯90大卡
肚臍丁50大卡
水滴餅乾75大卡

108.10.16 瘦肉精檢測

108.10.16瘦肉精檢測




*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。




(1)檢驗日期:108.10.16
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉絲
(5)檢驗過程:


a.檢體取樣,解凍取得血水。



b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格 (T.C區皆出現紅線