114.10.20 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

       

• ABS(清潔劑)殘留物檢驗

• 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 114.10.20

b. 檢驗項目: 大湯匙

c. 檢驗步驟:

1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈藍色。
3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     

d. 結果判讀

   (+)有ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下層藍色

   (-)無ABS殘留物：

   玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

114.10.20 今日素食午餐

白米飯 280大卡

炸素肉排 190大卡

紅蘿蔔炒蛋 120大卡

什錦白菜 50大卡

炒A菜 50大卡

番茄鮮蔬湯 50大卡

肚臍丁 50大卡 

 

114.10.20 今日午餐

 

 白米飯 280大卡

紅燒肉排 200大卡

花枝丸*2 150大卡

什錦白菜 70大卡

清炒A菜 50大卡

番茄蔬菜湯 50大卡

肚臍丁 50大卡 

114.10.20 油脂酸價檢測

         ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)