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每周檢驗結果

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105.12.30內部教育訓練暨榮團會

105.12.30內部教育訓練暨榮團會
時間:105年12月30日 下午15:20
地點:餐廳
活動名稱:員工教育訓練

一、研討事項:
1.公司新政策佈達
2.教育訓練



二、訓練課程內容
倉儲管理
1.食材溯源:食品登錄
2.驗收:確認數量、品項、溫度、日期、外觀等。
3.乾料儲存:FIFO、標示有效日期及開封日、離強離地存放
4.冷藏冷凍儲存:依汙染程度擺放物品、標示日期、定期清掃

三、照片






105.12.30廚房年終大掃除


105.12.30廚房年終大掃除






105.12.30午餐


白米飯(280大卡)
香酥蝦排(211大卡)
海菜什錦蒸蛋(93大卡)
紅片花椰菜(58大卡)
珍珠奶茶(98大卡)
柳丁(60大卡)

105.12.30 這些台灣食材 比地中海飲食還抗失智

˙文章出處:  康健雜誌215期
˙時    間 :  2016.10.01
˙作    者:  楊心怡
˙圖片來源:  陳德信



   地中海離台灣很遠?健康的地中海飲食很難辦到?不盡然,蚵仔、秋刀魚、紅藜、苦茶油,都在台灣人的生活中,要吃進地中海飲食的好處,真的不難。

    地中海的滋味是什麼?是飄著濃郁香料味的烤魚、沾著橄欖油的硬麵包,還是番茄紅醬義大利麵,再配上一杯紅酒?

    地中海飲食是全球知名的健康飲食類型,不只抗發炎、長壽、護心,還能防失智。研究指出,這是因為地中海沿岸居民普遍以蔬果、全穀類為主食,也吃海鮮及家禽,點心常是新鮮水果,偶爾品嚐紅酒。調味上常使用橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等各式新鮮香草。這樣的飲食富含抗氧化物、維生素、纖維,以及能夠保護身體免於慢性疾病的多酚類化合物(phenolic compounds),加上地中海飲食的熱量大多來自於單元及多元不飽和脂肪,飽和脂肪攝取得少,因而對身心都有所助益。

本土食材營養價值不遑多讓
    你覺得這樣的飲食很有距離感嗎?事實上,台灣本土食材也能達到同樣效果,蔬果種類更多,甚至有些營養價值更勝地中海食材。

    輔仁大學營養科學系主任駱菲莉提到,像台灣的苦茶油就與地中海常用的橄欖油成分類別相似,甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高(苦茶油82.51%,橄欖油72.85%);台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的Omega3(鯖魚8.10g/100g,秋刀魚5.03g/100g),有助抗發炎;台灣蔬果種類繁多,一年四季都有不同的當令蔬果可以選擇,且色彩愈豐富營養愈加分。

    北投健康管理醫院營養師劉婷妮更指出,夏天盛產的紅色火龍果,其花青素含量甚至不輸紅酒。說到紅酒,它在地中海飲食中也是很重要的一環,每週適量飲用可攝取到一種特別的抗氧化物質「白藜蘆醇」,屬於多酚類的一種,存在於紅葡萄的外皮。劉婷妮說,如果想要替換成台灣版飲品,其實茶或咖啡也可行,雖是不同種的多酚類化合物,但同樣能獲取多酚物質的抗氧化好處。

105.12.29晚餐


白米飯(280大卡)
滷豬腳(215大卡)
福菜筍干(94大卡)
青菜(57大卡)
蔬菜南瓜湯(84大卡)
棗子(60大卡)

105.12.29午餐


燕麥飯(290大卡)
港式油雞(194大卡)
馬鈴薯燒海帶(93大卡)
豆皮白菜滷(68大卡)
蓮藕排骨湯(83大卡)
小蕃茄(60大卡)

105.12.28晚餐


白米飯(280大卡)
宮保雞丁(198大卡)
蔥燒豆腐(92大卡)
青菜(57大卡)
蘿蔔排骨湯(83大卡)
鳳梨(60大卡)

105.12.28 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/28
抽驗樣品:非基因改造豆腐、豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。



(2) 試紙比對色階。





105.12.28午餐


茄汁義大利麵(490大卡)
卡拉雞腿堡(220大卡)
培根高麗菜(89大卡)
酸菜豬血湯(81大卡)
鳳梨(60大卡)
咖哩餐包(83大卡)

105.12.27晚餐


五穀飯(290大卡)
樹子蒸魚(192大卡)
客家小炒(105大卡)
青菜(57大卡)
有機豆花(97大卡)
橘子(60大卡)

105.12.27 豬肉片瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:105.12.27
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:



a.檢體取樣,解凍取得血水。

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

陰性,無瘦肉精




105.12.27午餐


白米飯(280大卡)
紅燒獅子頭(197大卡)
小黃瓜拌素雞(102大卡)
油菜(57大卡)
養生湯(93大卡)
鳳梨(60大卡)

105.12.23廚房每週大掃除-辦公區、更衣室、管制用品區

105.12.23廚房每週大掃除-辦公區、更衣室、管制用品區



105.12.23餐具蛋白質殘留物試驗

*蛋白質殘留物檢驗

目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.12.23
b. 檢驗項目: 大不鏽鋼盛菜盆、1/2不銹鋼盛菜盆、1/4不銹鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。




檢驗結果:合格。











105.12.26-12.30週菜單


105.12.23午餐


白米飯(280大卡)
醬冬瓜蒸魚(195大卡)
五更鴨血肉片(104大卡)
油菜(57大卡)
燒仙草(92大卡)
哈密瓜(60大卡)

105.12.23 多吃鹼性食物,真能調整酸性體質?

˙文章出處:  康健雜誌216期
˙時    間 :  2016.11.01
˙作    者:  宛家禾
˙圖片來源:  康健雜誌
   答案是「不行」,血液的酸鹼值是恆定的,無法藉由食物、飲水調控。

    網路流傳一段某直銷商推銷淨水器產品的影片,其中較引人爭議的片段是以盛裝酸性物質的燒杯,加入鹼性溶液的做法,宣稱鹼性水可平衡身體酸鹼值。這樣的示範在網路上引起一陣風波,有人直指人體不是燒杯,血液酸鹼的調控並不會這樣運作。廠商因此拿出自家產品說明書解釋,說明書已指「水不會改變人體酸鹼值」,鹼性水能改變身體酸鹼值的說法,是銷售人員的個人行為。

    雖然此事件暫告段落,但凸顯長久以來許多人對身體偏酸、偏鹼,以及食物、飲水到底能不能調整身體血液酸鹼值的爭議。不少人認為,體質偏酸容易罹患疾病,甚至癌症,也認為此種偏酸的體質可以靠食物、飲水改善,也因此,坊間各種打著鹼性食物能調節身體酸鹼值的產品大行其道。

肺腎自動調控血液酸鹼值
    但醫師指出,血液的酸鹼值是恆定的,「人體會用腎臟和肺臟作用來平衡酸鹼值,」雲林虎尾台全診所副院長黃峻偉說。林口長庚紀念醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步解釋,人們攝取蛋白質、奶製品、加工食品、五穀雜糧,會在體內產生酸性物質,這些經由食物、飲水所產生的酸,會受到身體裡的3個系統調控,因此正常人的血液pH值固定維持在7.35~到7.45間。

調控身體酸鹼度的系統,一是肺臟系統,透過呼吸呼出二氧化碳,把酸排掉。

第二是腎臟系統,經由尿液排出。由於腎臟會代謝體內的酸,因此,尿液酸鹼值<pH 5.5是正常現象。

第三個系統是身體裡面的緩衝液,也就是能平衡體內酸鹼的物質,如碳酸屬於弱酸,碳酸氫屬於弱鹼。只要肺臟、腎臟功能正常,緩衝液分泌正常,就能維持身體酸鹼值的平衡。

肺腎「壞了了」,血液才變酸
    台北市立聯合醫院和平婦幼院區腎臟內科主治醫師陳永泰表示,如慢性肺氣腫、慢性腎臟病等,血液才有可能變酸。陳永泰進一步指出,酸性體質會引起疾病的說法,應改為因為生病,如罹患肺部和腎臟疾病,才使血液變酸。
他說:「當血液變酸,需要的是醫療。」治療導致血液變酸的原因,不是吃鹼性食物就能解決。


    儘管多吃蔬菜、水果等鹼性食物,可調整血液酸鹼值是出於錯誤的假設,不過,多喝水、多吃蔬果卻是正確的。

105.12.21午餐


沙茶什錦炒飯(480大卡)
孜然排骨(236大卡)
青菜(56大卡)
肉羹湯(93大卡)
棗子(60大卡)
起司蛋糕(83大卡)

105.12.20 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/20
抽驗樣品:非基因改造豆腐、豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。



(2) 試紙比對色階。



105.12.20午餐


白米飯(290大卡)
香酥柳葉魚(210大卡)
蕃茄炒蛋(102大卡)
蚵白菜(56大卡)
山藥排骨湯(86大卡)
鳳梨(60大卡)

105.12.19晚餐


燕麥飯(290大卡)
壽喜燒肉(205大卡)
什錦豆腐羹(105大卡)
高麗菜(57大卡)
蕃茄金菇湯(73大卡)
百香果(60大卡)

105.12.19午餐


白米飯(280大卡)
咖哩雞肉(220大卡)
台式小炒(104大卡)
絲瓜麵筋(71大卡)
紫菜蛋花湯(76大卡)
柳丁(60大卡)