115.03.03 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

               

• ABS(清潔劑)殘留物檢驗

• 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 115.03.03

b. 檢驗項目: 湯匙

c. 檢驗步驟:

1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈藍色。
3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     

d. 結果判讀

   (+)有ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下層藍色

   (-)無ABS殘留物：

   玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

115.03.03 今日素食午餐

地瓜飯 285大卡

炸素雞塊 150大卡

西洋芹炒香菇 60大卡

玉米炒蛋 100大卡

紅蘿蔔炒高麗菜 60大卡

冬瓜湯 40大卡

小蕃茄 30大卡

 

115.03.03 今日午餐

地瓜飯 285大卡

芝麻蜜汁雞 200大卡

韓式拌菜 80大卡

玉米炒蛋 100大卡

紅蘿蔔炒高麗菜 50大卡

冬瓜魚丸湯 60大卡

小蕃茄 30大卡

 

115.03.03 油脂酸價檢測

                         ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)