111.02.24 每周餐具檢驗-澱粉殘留
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:111.02.24
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
111.02.24 餐具檢查-脂肪殘留
食品餐具檢查-脂肪殘留
1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在餐具上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去餐具上的試劑
3. 餐具為:湯匙
4. 結果判定:
(+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上
結果顯示為合格
111.2.21測量儀器校正
一、廚房使用的測量儀器為探針式溫度計。
二、溫度計每年校正一次，每年將電子式標準溫度計送外校正。
三、以校正好的溫度計為標準，校正廚房使用的探針式溫度計。
四、溫度計校正流程如下：
1.TM-914C雙組溫度計(標準計)、電池、溫度測棒插頭*1、電子探針式溫度計(待校正)
※電池放入(9伏特電池)，顯示器左上方出現"Lo BAT"，則表示電力不足，請換電池。
2.將電池裝妥後，打開電源開關切換至T1或T2做測量顯示。
3.若切至T1插槽測量溫度，則將溫度測棒插頭插入熱電偶輸入插槽T1。
4.將標準溫度計的溫度測量棒及電子探針式溫度計同時插入預備好的冷水中，等待結果，比較溫度差。
※準溫度計：0 ℃(沒有小數位)；電子探針式溫度計：0.6℃
5.將標準溫度計的溫度測量棒及電子探針式溫度計同時插入預備好的熱水中，等待結果，比較溫度差。
※準溫度計：100 ℃(沒有小數位)；電子探針式溫度計：100.0℃
6.測量結果：誤差值<±1℃，合格
111.02.16 每周餐具檢驗-澱粉殘留
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:111.02.16
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
111.02.16 過氧化氫檢驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品： 豆干
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
111.02.16 餐具檢查-脂肪殘留
食品餐具檢查-脂肪殘留
1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在餐具上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去餐具上的試劑
3. 餐具為:湯匙
4. 結果判定:
(+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上
結果顯示為合格
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