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每周檢驗結果

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112.08.30 今日素食午餐

 


日式炒烏龍320大卡
炸水餃100大卡
苳香油菜50大卡
海帶豆干絲60大卡
冬瓜海帶湯30大卡
西瓜50大卡
地瓜球10大卡

112.08.30 今日午餐

 


日式炒烏龍300大卡
椒鹽腿排180大卡
苳香油菜50大卡
冬瓜貢丸湯50大卡
西瓜50大卡
地瓜球100大卡

112.08.30 過氧化氫檢驗

   一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:

抽驗樣品:  烏龍麵

檢驗過程:


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。













(2) 看檢驗樣品有無變色。
















 結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

112.08.30 油脂酸價檢驗

   ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。











b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定












第一區不為黃色(合格)