111.09.23 內部教育訓練

  

 訓練對象： 光仁中學廚房廚務人員

訓練課程內容： 

1. 針對本月工作狀況實施檢討

2. 主題:廚房衛生管理

111.09.23 今日午餐

乾拌粿仔條 300 大卡

酥炸魚 100 大卡

薑絲炒青江菜 35大卡

味噌豆腐湯 40 大卡

葡萄 40 大卡

香草蛋糕 30 大卡

 

111.09.23過氧化氫檢驗

     一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  粿仔條

檢驗過程：

(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

111.09.23 今日午餐

乾拌粿仔條 300 大卡

酥炸魚 110 大卡

薑絲炒青江菜 35大卡

味噌豆腐湯 30 大卡

葡萄 30 大卡

香草蛋糕 30 大卡

 

111.09.22 今日晚餐

白米飯 280 大卡

紅燒獅子頭 85 大卡

關東煮 70 大卡

蒜香萵苣 35大卡

紫菜蛋花湯 40 大卡

橘子 60 大卡

 

111.09.22 今日午餐

燕麥飯 280 大卡

安東燉雞 100 大卡

培根炒玉米 75 大卡

蒜香小白菜 35大卡

檸檬愛玉 30 大卡

鳳梨 30 大卡

 

111.09.21 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

       

• ABS(清潔劑)殘留物檢驗
• 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 111.09.21

b. 檢驗項目: 菜夾

c. 檢驗步驟:

1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈 藍色。
3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     

d. 結果判讀

   (+)有ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下

        層藍色

   (-)無ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

上層無色下層藍色

無殘留

合格