111.03.24 過氧化氫檢驗

       一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆包

檢驗過程：

(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

111.03.24 今日午餐

白米飯 350 大卡

鳳梨雞丁 120 大卡

茄汁豆包 80 大卡

薑絲炒蚵白菜 35 大卡

冬瓜QQ圓 50 大卡

柳丁 30 大卡

 

111.03.23 今日晚餐

薏仁飯 350 大卡

日式照燒雞 120 大卡

海帶三絲 65 大卡

培根燉白菜 35 大卡

酸菜肉片湯 70 大卡

棗子 60 大卡

 

111.03.23 油脂酸價檢測

      ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

無變色(合格)

111.03.23 今日午餐

香菇油飯 380 大卡

梅干扣肉 120 大卡

花枝丸 90 大卡

炒青江菜 35 大卡

香菇竹筍湯 50 大卡

鳳梨 40 大卡

香草餅乾 50 大卡

 

111.03.22 今日晚餐

白米飯 350 大卡

京醬肉絲 120 大卡

筑前煮 90 大卡

鮮菇高麗菜 35 大卡

四神湯 70 大卡

小番茄 50 大卡

 

111.03.22 今日午餐

紫米飯 350 大卡

雙蘿燒雞 110 大卡

紅燒豆腐 85 大卡

蒜香菠菜 35 大卡

結球排骨湯 70 大卡

西瓜 50 大卡