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| 白米飯280大卡 糖醋里肌140大卡 黃瓜炒肉羹90大卡 蒜香萵苣15大卡 鮮蔬豆腐湯95大卡 木瓜25大卡 |
110.3.3 每周餐具檢查-脂肪殘留
食品餐具檢查-脂肪殘留
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在湯匙上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去湯匙上的試劑
3. 餐具為:湯匙
(+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上
結果顯示為合格
(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上
110.3.3 過氧化氫檢驗
過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品： 豆皮
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
(2) 看檢驗樣品有無變色。
結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
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