108.10.22 油脂酸價檢驗

108.10.22 油脂酸價檢驗

◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：10/22 當日使用用油

◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

新增說明文字

◎結果判定

第一呈色區稍微變藍綠色，游離脂肪酸濃度0.5%

結果顯示符合食用油規定

108.10.21 今日晚餐

和風高麗菜雜炊飯460大卡
蔥油雞120大卡
干絲肉片90大卡
白菜滷35大卡
仙草奶茶60大卡
肚臍丁45大卡

108.10.21 今日午餐

白米飯280大卡
茄汁獅子頭90大卡
海鮮寬粉100大卡
香蔥空心菜35大卡
香菇雞湯100大卡
百香果40大卡

108.10.18 廚房定期病媒防治-委外消毒

1.消毒時間：108年10月18日

2.執行公司：威格企業有限公司，係經政府環保單位，核發病媒防治業照許可公司，許可證照、合格證書及消毒證明如下圖一到三。

（一）圖一：病媒防治業許可證照                                                                        

           

   （二）圖二：專業技術人員合格證書        

（三）圖三：消毒證明：                                                               

    

108.10.18 每周掃除作業

108.10.18 餐具檢查-ABS殘留

108.10.18 餐具ABS殘留物試驗

ABS殘留物檢驗目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.10.18
b. 檢驗項目: 菜夾

1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過餐具的溫開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。
4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色

結果顯示合格 (無洗潔劑的殘留)

108.10.18 今日午餐

白米飯280大卡
蒲燒鯛魚200大卡
木需炒蛋80大卡
薑絲大陸妹35大卡
昆布排骨湯50大卡
芭樂50大卡