114.02.20 油脂酸價檢測

  ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)

114.02.20 今日午餐

白米飯 280大卡

糖醋雞丁 200大卡

螞蟻上樹150大卡

清炒高麗菜 50大卡

 花生豆花湯 60大卡

鳳梨50大卡

114.02.20 今日素食午餐

 

白米飯 280大卡

紅燒豆腐 120大卡

清炒高麗菜150大卡

青炒豆芽菜 50大卡

 花生豆花湯 60大卡

鳳梨50大卡

114.02.19 今日晚餐

 

白米飯 280 大卡

三杯雞 200大卡

紅蘿蔔炒蛋 170 大卡

清炒青江菜 70 大卡

牛蒡玉米湯 90 大卡

蘋果 60 大卡

114.02.19 今日素食午餐

 

肉燥米粉 350 大卡

香滷油豆腐 120 大卡

時蔬燴絲瓜80大卡

油菜 50 大卡

金菇白菜湯 50 大卡

起司蛋糕 80 大卡

哈密瓜 50 大卡 

114.02.19 今日午餐

 

肉燥米粉 350 大卡

香滷排骨 200 大卡

蒜香油菜 50 大卡

金菇白菜湯 50 大卡

起司蛋糕 80 大卡

哈密瓜 50 大卡 

113.02.18 今日晚餐

 

白米飯 250大卡

咕咾肉 200大卡

綜合滷味 140大卡

 高麗菜 50大卡

豆皮味噌湯50大卡

棗子 50大卡