光仁中學校園廚房

111.11.16 過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：豆腐

檢驗過程：

(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

111.11.16 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

ABS(清潔劑)殘留物檢驗
目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 111.11.16

b. 檢驗項目: 湯匙

c. 檢驗步驟:

以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈藍色。
加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

d. 結果判讀

(+)有ABS殘留物：

玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下

層藍色

(-)無ABS殘留物：

玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

上層無色下層藍色

無殘留

合格

111.11.16 餐具檢查-脂肪殘留

食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在餐具上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:菜夾

4. 結果判定:

(+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上

(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上

結果顯示為合格

111.11.15 瘦肉精檢驗

瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!
※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑：

四、檢驗方法：

　　　a.檢體取樣，解凍取得血水。

　　　b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

　　　c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

　　實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。

五、檢驗結果：

C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格

111.11.15 今日晚餐

白米飯 280 大卡

檸檬雞翅 100 大卡

菇菇玉米筍 50 大卡

小白菜 35 大卡

雙蘿貢丸湯 50 大卡

西瓜 60 大卡

111.11.15 今日素食午餐

五穀飯 280 大卡

素魚排 100 大卡

玉米奶滋 75 大卡

花生炒豆干 60 大卡

清炒蒲瓜 40 大卡

山藥菇菇湯 45 大卡

小蕃茄 50 大卡

111.11.15 今日午餐