訓練對象： 光仁中學廚房廚務人員
訓練課程內容：
1. 針對本月工作狀況實施檢討
2. 12月供餐注意事項
3. 內部稽核缺失檢討
4. 主題1:人員衛生管理
5. 主題2:廚房衛生安全
6. 主題3:預防食物中毒
110.11.11 油脂酸價檢測
◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項： 當日使用用油
◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
◎結果判定
無變色(合格)
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