光仁中學校園廚房

110.3.3 每周餐具檢查-脂肪殘留

食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在湯匙上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去湯匙上的試劑

3. 餐具為:湯匙

4. 結果判定:

(+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上

結果顯示為合格

110.3.3 過氧化氫檢驗

過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：豆皮

檢驗過程：

(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

110.3.2 今日晚餐

白米飯280大卡
照燒豬柳140大卡
田園肉丁95大卡
清炒蚵白菜15大卡
蒜頭雞湯110大卡
芭樂20大卡

瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，現行法規的瘦肉精殘留容許量，分別為豬肉、豬油及其他可供食用部位為0.01ppm，肝為0.04ppm，與「國際食品法典委員會」（CODEX）殘留容許量標準相同；腎則降為0.04ppm

每周檢驗的資訊皆可經由右側的連結，得知每周的檢測項目瘦肉精檢驗