光仁中學校園廚房

108.10.18 餐具檢查-脂肪殘留

食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在餐具上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:湯勺

4. 結果判定: (+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上

結果顯示為合格

108.10.17 今日午餐

芝麻飯300大卡
蔥燒雞丁150大卡
中式香腸*2根 80大卡
蒜香芥藍菜35大卡
桂圓紫米粥150大卡
香蕉130大卡

108.10.16 今日午餐

香菇油飯520大卡
紅糟肉130大卡
羅漢素齋60大卡
雙色花椰菜35大卡
肉羹湯90大卡
肚臍丁50大卡
水滴餅乾75大卡

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期：108.10.16
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺

(3)肉品廠商：和榮意有限公司

(4)抽樣檢體：豬肉絲

(5)檢驗過程：

a.檢體取樣，解凍取得血水。