107.04.06
花椰菜抗癌，別急著熱炒！
做到這1招吃出滿滿抗癌力
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間 : 2018.03.02
˙作 者 : 黃曼瑩
˙圖片來源： 華人健康網
˙時 間 : 2018.03.02
˙作 者 : 黃曼瑩
˙圖片來源： 華人健康網
提到蔬菜界的「抗癌明星」，首屈一指的是花椰菜，其中關鍵成分即是具有高抗氧化力的「蘿蔔硫素」，有抗癌效果。但是，科學家發現，蘿蔔硫素帶來健康的益處，卻在烹飪幾分鐘內被破壞，也就是攝取花椰菜在被吸收之前即會被損壞。如何突破此瓶頸？原來只要學會這1招撇步，就可以吃進花椰菜滿滿的抗癌力！
花椰菜切片靜置30分鐘，提高蘿蔔硫素花椰菜又被稱為「青花菜」，含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸，尤其研究發現，綠花椰菜成分中的「蘿蔔硫素」（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是預防和對抗癌症的重要關鍵之一。
根據英國《每日郵報》(Daily Mail)報導指出，大陸浙江大學的研究人員發現，蘿蔔硫素對健康的益處，可能在烹飪幾分鐘內被破壞，也就是指花椰菜的抗癌成分會在被吸收之前被損壞。根據研究發現，將花椰菜切成2mm毫米的切片，靜置90分鐘，然後輕輕攪拌，能使蘿蔔硫素數值提高2.8倍。將切碎的花椰菜放著等待一段時間，將會使蘿蔔硫素增加，攝取後充分被吸收。實際上，30分鐘的時間也足以讓切碎的花椰菜最大限度地吸收蘿蔔硫素，此一發現成果已經發表在《農業和食品化學雜誌》上。
吃花椰菜抗癌、防止關節炎、心臟病
花椰菜除了有抗癌效果，根據最新研究也發現，每天吃花椰菜可以保持腸道健康、防止關節炎、心臟病。一項研究發現，飲食補充花椰菜的小鼠，能夠更好地承受消化問題。這被認為是十字花科蔬菜，如菜花和羽衣甘藍，含有一種物質，能促進腸道健康和屏障功能。 平時攝取花椰菜，對於心臟也有好處。根據2017年10月的研究發現，吃綠色花椰菜有助於給人一個健康的心臟。在花椰菜中發現的維生素K維持了重要器官左心室的大小，目前的研究發現，人的維生素K越多，心臟病發生的可能性就小。
花椰菜切片靜置後，採「低溫蒸法」促使蘿蔔硫素活化
除了將花椰菜切片靜置然後輕輕攪拌，接著再料理，能使蘿蔔硫素數值提高之外。尤其建議正確的烹調方式為「低溫蒸法」，能促使蘿蔔硫素活化，主要是因為綠色花椰菜中有高含量的異硫氰酸鹽(Sulforaphane)。異硫氰酸鹽是很好的抗癌與抗炎物質。
但是，異硫氰酸鹽必須在黑芥子酶(myrosinase) 的存在下，才能發揮功效。因此，花椰菜切了之後，黑芥子酶就會開始合成出蘿蔔硫素，因此建議切後靜置一段時間，例如大陸科學家建議放30分鐘或90分鐘，以便使更多的蘿蔔硫素被活化，之後再像平常一樣烹調即可。
