107.3.13 蔬果農藥殘留檢驗
107.3.14 餐具蛋白質殘留檢測
107.3.14 餐具蛋白質殘留檢測
蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗項目: 湯勺
b. 檢驗步驟:
1. 以溫水10ml家在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。如有殘留：液體為藍色如無殘留：液體為淡棕色
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
107.3.14 油脂酸價檢驗
107.3.14 油脂酸價檢驗
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：麥克雞塊
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
107.3.14 油脂酸價檢驗
結果判定合格符合食用油規定
107.3.14 午餐
日式和風烏龍麵 300 kcal
麥克雞塊 150 kcal
三杯杏包菇 100 kcal
油菜 50 kcal
蘿蔔排骨湯 100 kcal
巧克力蛋糕 120 kcal
香蕉 60 kcal
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